¿Antojo de algo rico, típico y lleno de sabor mexicano? Los esquites, también conocidos como elote en vaso, son mucho más que maíz cocido. Son tradición, son calle, y sobre todo, son una explosión de sabor que conquista corazones (y paladares) en cada esquina.
En este artículo descubrirás su origen, sus variaciones más curiosas y por qué este antojito se ha ganado un lugar especial en la cultura gastronómica de México… ¡y del mundo!
¿Qué son los esquites?
Los esquites mexicanos son granos de elote cocidos, servidos en un vaso y acompañados de ingredientes como mayonesa, chile en polvo, queso y limón. Pero eso es solo la superficie. La verdadera magia está en cómo se preparan y en los sabores que los hacen únicos.
¿De dónde viene la palabra «esquite»?
El nombre «esquite» tiene raíces interesantes:
- La teoría más aceptada dice que proviene del náhuatl “ízquitl”, que significa maíz tostado.
- Otros creen que viene del castellano antiguo “exquisite” o incluso de “exquisito”, por su delicioso sabor.
Sea cual sea su origen, el nombre suena a tradición… y a antojo.
El secreto del sabor: el caldo
¿Pensabas que solo era elote hervido? En realidad, el caldo donde se cuecen los granos es la clave del sabor:
- Epazote: le da ese toque herbal, muy típico de la cocina mexicana.
- Sal y chile serrano o jalapeño: para darle carácter.
- Tuétano o caldo de pollo (en algunas recetas): ¡puro umami!
La cocción lenta permite que los granos absorban todos estos sabores, creando un resultado inolvidable.
Variaciones de esquites que te van a sorprender
En todo México, cada región tiene su propia versión del esquite. Aquí te van algunas de las más deliciosas:
🖤 Esquites de Huitlacoche
Una joya gourmet. El huitlacoche, conocido como “el oro negro del maíz”, le da un sabor terroso y ahumado. Su color oscuro los hace inconfundibles.
🐖 Esquites con patitas de cerdo
Sí, leíste bien. En zonas rurales, se agregan trozos de patitas cocidas al caldo, dando una textura gelatinosa y un sabor profundo.
🍖 Esquites con tuétano
Especialmente populares en la Ciudad de México, esta versión incluye tuétano cocido que se deshace en la boca. Si los pruebas una vez, no hay vuelta atrás.
🍳 Esquites guisados o fritos
En ferias y mercados, se pueden encontrar salteados con ajo, cebolla y chile. Una versión que no teme romper las reglas.
Preparar esquites es un arte
Cada esquite que compras en la calle viene con su propio ritual:
- El «esquitero» sirve los granos calientes en el vaso.
- Tú eliges los toppings:
- Mayonesa o crema
- Queso cotija o fresco
- Chile en polvo (Tajín, piquín…)
- Jugo de limón fresco
La combinación es simple… pero irresistible.
¿Antojito o comida completa?
Aunque suelen verse como un snack callejero, un vaso grande (especialmente con tuétano o patitas) puede ser una comida completa y satisfactoria, ideal para una tarde calurosa o una noche de antojo.
Elote en vaso alrededor del mundo
En Estados Unidos, los esquites son conocidos como “corn in a cup” o “Mexican street corn in a cup”. En ciudades con fuerte presencia latina, se han convertido en una tendencia gastronómica. ¿La razón? Su sabor, su practicidad y su toque casero.
Tip extra: cuidado con el limón
Una curiosidad divertida (y útil): al exprimir limón sobre tu vaso, ¡ojo con las salpicaduras! Muchos tienen su técnica para evitar el «baño ácido», pero si eres principiante, ve con calma. 😉
Más que un antojito: cultura en un vaso
Los esquites no son solo comida, son identidad, historia y sabor. Representan lo mejor del ingenio mexicano: tomar algo tan cotidiano como el maíz y transformarlo en una experiencia gastronómica reconfortante y deliciosa.
¿Ya se te antojaron?
La próxima vez que veas un carrito de esquites, haz la fila sin culpa. Porque cada vaso cuenta una historia, y seguro te va a dejar con ganas de otro.
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